BAKERY ABE

藤が丘駅から徒歩約10分。「ビゴの店」藤が丘店シェフブーランジェを務めていた店主の阿部さんは、仕事中は感覚が鈍るので食事は摂らないというこだわりぶり。店内は温かい雰囲気でいっぱいのパン屋さんです。

五感を研ぎ澄ましながら焼き続ける、こだわり職人のお店

田園都市線「藤ヶ丘」のもえぎ野公園の前にある、双子の子どもをモチーフにしたお店のロゴが目印のベーカリーです。当店のパンづくりのモットーは、とにかく「シンプルであること」。出来るだけベーシックなパンで、誰もが感動するような味を届けたいと考えています。 重視しているのは、余計なものを一切使わず、厳選したオーガニックな材料のみで作ること。フランスの伝統的な製法を忠実に守り、基本的な工程や細部に徹底してこだわること。 保存料などの添加物はもちろん、マーガリンやショートニングなどの加工油脂も一切使用しておりません。自家製酵母を発酵させ、吟味した小麦のみを配合して、仕込みをしています。良い素材にこだわるからこそ、やわらかさ、もちもちとした食感、小麦そのものの風味、こんがりとした焼き色が引き出されます。毎日、パン職人がやるべき当たり前のことを愚直にやり続け、ひとつずつ丁寧に焼き上げることを心がけています。まずは、リベイクしてみてください。サクッとした歯切れ、香ばしい匂い、もっちりとした舌ざわり……なによりも小麦の強い存在感を嗅ぎ取っていただけると思います。毎日食卓に並ぶパンだから、音や匂いに集中して、五感を研ぎ澄ましながら焼き続けています。もしかしたら、皆さんには少し頑固なパン職人だと映るかもかもしれません。でも、そうやって丹精込めて大事に手作りした当店のパンを、少しでも気に入っていただければ嬉しいです。語り手：パン職人