バッケンハイム ボルガ

佐賀市で半世紀以上続く、「ボルガ」の名を受け継ぐパン屋さん。おいしさとともにカラダに優しいパンづくりがモットーで、素材から厳選するのがこだわりです。「スロー」という言葉が何回も出てくるお店のスローガンに合わせて、ロゴは動物のカメとパンを焼く石窯を組み合わせたもの。テラスがある広々としたお店では、おいしいパンやコーヒーとともに、時間を忘れてゆったり過ごすことができます。

地域に代々愛される“焼く家”のパン

この地で代々続く、“焼く家”に生まれ育った坂井です。その昔、僕の曽祖父はかわら焼き職人でした。父親はコーヒー豆を焼く（焙煎する）カフェオーナーに。そして僕はパンを焼くパン屋になりました。店名はドイツ語でバッケン＝焼く、ハイム＝家という意味で、ボルガはカスピ海へと続くヨーロッパ最大級の河の名前です。“焼く家”なんて、うちにぴったりの名前だと思いませんか？僕がパン職人になったのは、コックコートに憧れがあったから。地元のチェーンベーカリーで働きながら「いつか独立したい」と思っていた矢先、父がカフェを続けるのが難しくなり、僕が手伝うように。その後「ベーカリーカフェ ボルガ」になり、さらにリニューアルして「バッケンハイム ボルガ」になりました。同じ場所で1971年からお店をやっているので、二代、三代と通ってくださるお客さまもいらっしゃいますよ。僕が思う本当においしいパンとは、噛めば噛むほど小麦粉のあまみがでて、口の中にスーッと溶け込んでいくもの。その食感を実現するために、小麦は100％国産に変えました。イチオシは「ストレート食パン」。バターのみを使用し、半日〜1日かけて生地に水を吸わせることで、しっとりとした食感に仕上がっています。ぜひトーストして、何もつけずに食べてみてください。 ボルガのスローガンは、「スローフード スローライフ スロータイム」。材料にこだわったおいしいパンとともに、しあわせな気持ちをお届けできたらうれしいです。お店では父のコーヒーも飲めますので、ぜひパンと合わせて、ゆったりとした時間をお楽しみください。語り手：オーナーシェフ 坂井啓太