BreadGarden Nakatake

「小さなことも丁寧に。愛情あふれるパン」をコンセプトにしたパン屋さん。パティシエ、調理人も経験した職人がつくるパンは、バラエティ豊か。店先には50種類以上のパンが並びます。生地はすべて国産小麦、国産玄米粉、国産バターを使用し、マーガリンやショートニングなどは不使用。フィリングもできるだけ手づくりし、安心して食べられるパンをつくり続けています。

子どものように育てたやさしいパン

岐阜県の垂井（たるい）で「BREAD GARDEN Nakatake」（ブレッド ガーデンナカタケ）というパン屋をしている中竹といいます。ガーデンという言葉を店名に入れたのは、庭に遊びにくるように、お客さんが気軽に立ち寄れる店にしたかったからです。店内にはお義父さん（おとうさん）がつくってくれた、おままごと用キッチンセットが置かれたキッズスペースもあります。妻は販売だけでなく調理も担当していて、たとえば「きんぴら」というパンには“おふくろの味”のきんぴらごぼうがたっぷり入っています。そんなファミリー感あふれるお店です。 新鮮かつ手をかけたら応えてくれる材料を使いたいため、すべての生地に地元・岐阜県を含めた国産小麦、国産玄米粉、国産バターを使用しています。無理に生地をふくらませたり、しっとりさせたりする機能性は重視していないので、マーガリンやショートニングは使いません。おいしいパンをつくるコツは、生地にストレスを与えないことです。意地悪はせず、伸びやかに育てたいと思っています。なんだか子育て論みたいですよね。一般的なパンづくりは科学×技術ですが、このつくり方の方がやさしい味に仕上がる気がしています。僕がパン職人になろうと思ったのは、野球の少年団に入っていたとき、差し入れでもらった焼きたてのパンのおいしさに衝撃を受けたことがきっかけです。関係者に地元のパン屋さんがいて、専門学校卒業後、初志貫徹でそのパン屋さんに就職しました。そこも含めて修行中に学んだことは、「小さなことも丁寧に」やることです。そんな僕がつくるパンがサプリのように、みなさんに元気を与えられたらうれしいです。語り手：パン職人　中竹 学