Panetteria Ottimo Massimo

東大阪市の一角にある古民家で、日本では数少ないイタリアパンを製造しているパン工房。ヴェネチアなど各地で修行を重ねた職人が、イタリアの天然酵母と伝統製法で現地の味を再現。イタリアの甘いクロワッサン「コルネット」、郷土菓子の「パネットーネ」など、本格派のパンに常連さんが絶えない。百貨店やレストランからのオーダーや、アレルギーや健康管理の減塩パンなどオーダーメイドのパンも製造。工房での購入は予約必須。

一口目からイタリアの風、伝統製法のこだわりパン

はじめまして。東大阪でイタリアパンの工房を営むPanetteria Ottimo Massimo.のパン職人吉村です。 みなさん、イタリアのパンは食べたことありますか？私はイタリア旅行で出会ったパネットーネやチャバタのおいしさに人生が一変しました。この感動を日本でも伝えたい！と、現地のいくつものお店で修行を重ねて帰国。両親が営んでいるお蕎麦屋さんの一角でパン工房をはじめました。 修行先で出会った黒猫の名前がオッティモ マッシモ。イタリア語で”極上”を意味し、”パン屋”さんのパネッテリーアと組み合わせて工房の名前を付けました。ロゴは黒猫とイタリアでお世話になったシェフたちの姿を重ねあわせた架空のキャラクターなんですよ。 当工房ではそば粉から起こしたイタリアの天然酵母を使用しています。温度管理がとてもむずかしく、繊細な酵母ですが、イタリアのパンづくりには欠かせません。ヨーグルトのような風味で、酸味のない優しい味わいが生まれます。伝統の製法を守りながら、現地の味を再現するためにすべて1人で製造しています。 お届けしたコルネットは甘みのついたイタリア版のクロワッサンです。レモンの皮やバニラビーンズ、はちみつを加え、さわやかな甘さとしっとり食感でご指名買いの多い人気商品。イタリアでは朝食にカフェオレと一緒に食べることが多いんですよ。オリーブオイル食パンはベーシックな食パンよりも人気がある当工房らしいパンの1つです。 ぜひイタリアパンを召し上がって、日本にいながらイタリアの風を感じていただけたらうれしいです。工房ではアレルギー対応や健康管理のための減塩パンもオーダーメイドで製造しています。小さい工房のため、ぜひご希望のパンを予約してご来店くださいね。